Полезные свойства белых грибов – пищевая ценность, настойка, видео

Содержание
  1. Как выглядит и где растет белый гриб
  2. Общие сведения
  3. Разновидности
  4. Почему белый гриб называется белым
  5. Как отличить ложный белый гриб от настоящего
  6. Чем отличается белый гриб от боровика
  7. Как отличить настоящий белый гриб
  8. Как собирать
  9. Как заготавливать и хранить
  10. Рекомендации по употреблению
  11. Состав и полезные свойства белых свежих
  12. Пищевая ценность
  13. Витамины
  14. Минералы
  15. Вред свежих белых грибов
  16. Выбор и хранение белых свежих
  17. Калорийность жареных белых грибов на 100 грамм
  18. Калорийность вареных белых грибов на 100 грамм
  19. Калорийность сушеных белых грибов на 100 грамм
  20. Калорийность маринованных белых грибов на 100 грамм
  21. Калорийность тушеных белых грибов на 100 грамм
  22. Калорийность замороженных белых грибов на 100 грамм
  23. Применение белых грибов в медицине
  24. Настойка из белых грибов и ее применение при гипертонии
  25. Применение в кулинарии
  26. Суп из белых грибов
  27. Грибной соус
  28. Как приготовить белые грибы: рецепты
  29. Как пожарить
  30. Как замариновать
  31. Как приготовить жульен
  32. Можно ли белые грибы при грудном вскармливании
  33. С какого возраста детям можно есть белые грибы
  34. Вредные свойства белых грибов и противопоказания
  35. Факты о белых грибах
  36. Интересные факты
  37. Выводы

Как выглядит и где растет белый гриб

Белый гриб (другие названия: боровик, глухарь, коровка) относится к семейству болетовых. Шляпка его красивая – выпуклая, хотя с возрастом и становится плосковатой. Диаметр ее может достигать тридцати сантиметров. Внешняя сторона чаще всего гладкая, изредка есть морщинки. Если температура высокая, то шляпка имеет свойство растрескиваться.

Окрас шляпки может меняться в зависимости от того, в каком месте растет гриб:

В сосновом лесу он шоколадный, иногда с розовой окантовкой.

  1. В ельнике окрас коричневый, возможен зеленый отлив.
  2. Среди лиственных деревьев шляпка светлая, в окрасе присутствует цвет желтой охры.

Мякоть шляпки плотная, у молодых грибов она светлая, у более старых – желтеет. Когда гриб разрезается, окраска не меняется.

Вкус и запах сырых белых грибов слабо выражен. Когда же его варят или просушивают, аромат очень выраженный, приятный.

Ножка может достигать в высоту 8–12 сантиметров, в ширину – до 7 сантиметров. Поверхность ножки коричневатая, с белым или красным оттенком.

Вырастать белый гриб может рядом с различными деревьями, но чаще всего его можно встретить в сосняке, среди берез, дубов, елей.

Общие сведения

Белые грибы очень полезны.

Они растут в березовых, дубовых, еловых, сосновых лесах. Встречаются даже в Ливане, Сирии, Китае и Японии, Монголии и Турции. Некоторых лесов они сторонятся, например, ольховых и осиновых.

В еловых либо сосновых лесах шляпки грибов более темные, а в березовых — более светлые.

Единственная страна, где они не растут, — это Австралия. Очень распространены в России, где встречаются группами неподалеку от сыроежек, лисичек.

Пищевая ценность составляет 3,7 г белков на 100 г продукта.

Разновидности

Есть несколько разновидностей белых грибов. Основные:

  1. Еловые – крупные экземпляры, достигающие двух килограммов. Шляпка в основном каштаново-коричневая, с морщинистым верхом. Такие грибы следует собирать с начала лета до осеннего месяца октября. Соседствуют обычно рядом с елками.
  2. Дубовые – грибы среднего размера, со шляпкой сероватого оттенка, со светлыми вкраплениями. При большой влажности поверхность гриба блестящая, немного слизистая. Растут представители таких грибов рядом с дубами, собирать их можно с начала мая до октября. Распространяются в основном в южной части России, на Кавказе.
  3. Березовые – крупные грибы, диаметр шляпки может достигать 27 сантиметров. Окрас гриба светлый, иногда шляпка морщинистая и потрескавшаяся. Растет во всех лесах европейской части РФ, на Кавказе, в тундре. Главное, чтобы рядом находились березы или, например, осины. Период сбора – от июня до октября. Иногда их можно встретить и в конце осени.
  4. Сосновые – описание данных грибов схоже с общим описанием белых. Растут рядом с соснами, предпочитают песчаные почвы.

Почему белый гриб называется белым

Это название для многих кажется странным, так как у белых грибов очень редко может встретиться белая шляпка. Секрет данного названия очень прост: все, кроме верхней части (шляпки), в этом грибе белое. И во время приготовления мякоть белого гриба так и остается белой.

Как отличить ложный белый гриб от настоящего

Люди, которым нравится вкус белых грибов, обязательно должны уметь отличать их от ложных, чтобы собирательство не привело к негативным последствиям для здоровья.

Общие качества для всех видов настоящих белых грибов:

  1. Мякоть настоящего белого гриба либо имеет приятный грибной аромат, либо не имеет запаха вообще.
  2. Белый цвет мякоти неизменен после разреза, варки, сушки.
  3. Трубчатый слой (находится под шляпкой) может быть только желтого, белого или оливкового цвета.

Перепутать настоящий белый гриб можно с желчным или сатанинским грибом. Характерные признаки сатанинского гриба:

  • ножка является бочкообразной;
  • трубчатый слой шляпки может быть красноватого или оранжевого цвета;
  • мякоть после среза очень быстро становится синего оттенка;
  • старые грибы пахнут гнилым луком.

Признаки желчного гриба:

  • трубчатый слой может быть грязно-серого или розового цвета;
  • мякоть после среза становится очень бледного розового цвета;
  • вкус гриба очень горький.

Очень опасны ложные грибы, если употреблять их в пищу сырыми. Если человек употребит в пищу даже 10 граммов сатанинского гриба, его быстро парализует, и в скором времени человек умирает.

Чем отличается белый гриб от боровика

Боровик – это название рода грибов. А белый гриб – это вид гриба, относящийся к данному роду. Некоторые отличия у них все же имеются:

Боровик (если это не белый гриб) может достигать огромных размеров, до трех килограммов. Впрочем, среди белых грибов изредка встречаются уникальные экземпляры, весящие до 7 килограммов.
  1. У сырого боровика запах карбоновой кислоты. У белого гриба нет никакого запаха, кроме приятного грибного аромата.
  2. Иногда белый гриб называют боровиком. Это не совсем точное название, так как в данном роде есть и другие грибы. Но в целом название не является ошибочным.

Как отличить настоящий белый гриб

Независимо от разновидности белого гриба существует несколько особенностей, которые позволяют его выделить боровик среди несъедобных желчных и сатанинских грибов:

  1. Трубчатый слой у боровика бывает только белого, молочного или светло-желтого цвета. Темный цвет трубчатого слоя – признак несъедобности.
  2. Сеточка на ножке настоящего боровика никогда не бывает темной.
  3. Мякоть съедобного продукта светлых оттенков, на изломе или срезе не темнеет, при нажатии и после термической обработки не меняет цвет.
  4. Если трубчатый слой окрашен в грязно-белый или розоватый цвет, сеточка на ножке – темно-бурая, а шляпка имеет коричневый или бурый цвет, то это, вероятно, желчный гриб (горчак). При разломе мякоть часто темнеет (но не всегда).
  5. Сатанинский гриб имеет яркий (оранжевый или красный) трубчатый слой и бочкообразную ножку с ярко-красной сеточкой в ее средней части. На срезе мякоть в течение нескольких минут меняет цвет с белого или желтоватого на лиловый или синий. Запах такого гриба напоминает луковый.
  6. При сборе боровиков нельзя полагаться на их червивость как на признак съедобности!

Главное правило каждого грибника: не уверен – не бери!

Как собирать

Чтобы собрать настоящие съедобные белые грибы, необходимо придерживаться определенных правил:

  1. Самое лучшее время для их сбора: теплая и влажная погода без резких колебаний температуры.
  2. Лучше собирать боровики ранним утром, тогда сочные влажные грибы дольше хранятся.
  3. Нельзя выходить на сбор грибов в засушливую погоду. Сухой воздух “вытягивает” из мякоти влагу и приводит к увеличению концентрации вредных веществ в ней.
  4. Собирать грибы нужно только в экологически чистых районах: подальше от промышленных зон, автомобильных трасс, железных дорог, свалок, очистительных сооружений, полей, пастбищ и животноводческих хозяйств.
  5. Не нужно брать червивые грибы. Продукты жизнедеятельности, оставленные червями в мякоти, практически невозможно вымыть или вычистить, поэтому ними можно отравиться.
  6. Не стоит собирать боровики большого размера. Большой размер – признак зрелости: чем старше гриб, тем больше в нем накапливается токсичных веществ.

Кроме собственной безопасности, собирать грибы необходимо так, чтобы не навредить природе:

  • чтобы не повредить грибницу, находку из грибницы нужно выкручивать или срезать;
  • если гриб оказался червивым или перезрелым, его не стоит бросать на землю. Лучше будет повесить его на небольшой сук трубчатым слоем вниз. Так из него на почву будут высыпаться споры, а его высушенная мякоть в холодное время года может сгодиться лесным животным в пищу;
  • ядовитые грибы нельзя уничтожать, поскольку они являются необходимым звеном экосистемы леса.

Окружающую природу при походах в лес нужно беречь: лес является домом для большого количества живых существ.

Как заготавливать и хранить

Считается, что полезные свойства срезанные боровики сохраняют в течение 8-10 часов после сбора. Поэтому необходимо как можно быстрее очистить урожай и заняться его заготовкой. Методика очистки грибов зависит от способа их заготовки.

Чтобы правильно подготовить боровики к заготовке необходимо:

  1. Сразу после сбора нижнюю часть ножки при ее сильном загрязнении необходимо обрезать, а оставшуюся часть ножки и шляпку очистить зубной щеткой от песка и почвы. Это необходимо делать до того, как продукт окажется в лукошке.
  2. Если попался червивый гриб, то его не стоит брать. Один червяк может испортить целое лукошко лесных продуктов. Если в трубчатой части боровиков имеются только единичные червоточины, их необходимо зачистить. Для этого лучше разрезать гриб в месте червоточины.
  3. Боровики перед сушкой нельзя мыть, так как в процессе сушки они легко плесневеют.
  4. Сильно загрязненные грибы, предназначенные для других способов заготовки, кроме сушки, необходимо на 10-15 минут замочить в соленой воде.

После очистки происходит сам процесс заготовки. Самыми популярными считаются такие способы заготовки:

  • сушка;
  • заморозка;
  • консервирование;
  • маринование;
  • засолка.

Выбор способа заготовки зависит от вкусовых пристрастий грибников. Считается, что при сушке боровики лучше всего сохраняют свои вкус и аромат, поэтому этот способ в настоящее время является самым распространенным. Сушат их в тени на открытом воздухе, на чердаках, в печах, духовках, микроволновых печах и специальных сушилках. Хранить сушеные белые грибы можно в течение 1 года в сухих помещениях при температуре воздуха +18°С +/- 2°С.

Рекомендации по употреблению

Обработка перед едой: грибочки перебирают и моют. Удаляют червивые участки и режут мякоть на кусочки.

Время приготовления пищи различается в зависимости от способа кулинарной обработки и составляет от 20 до 40 минут.

Сушеные боровики можно есть без обработки (как чипсы или сухарики).

Как часто можно есть белые грибы? Взрослые здоровые люди могут есть грибные блюда каждый день. Оптимальное время употребления — середина дня.

Суточная норма потребления сушеных грибов взрослыми — до 15-20 граммов, свежих — до 150-200 граммов в сутки (по данным АМН РАН советского времени).

Для беременных, кормящих женщин, больных диабетом и детей норма составляет 100-350 граммов в неделю.

Эти дары леса включают в диетическое меню, их полезные свойства признают официальная медицина, народная медицина и косметология.

Состав и полезные свойства белых свежих

Белые свежие грибы являются источником высококачественного белка, который сопоставим с белком мясных продуктов. Поэтому белые грибы рекомендовано употреблять вегетарианцам и держащим пост. В свежих белых грибах имеется вещество бета глюкан, который помогает бороться с раковыми опухолями, снижает уровень плохого холестерина в крови и эстрогенов, что уменьшает риск возникновения рака груди. Свежие белые с давних пор использовали для заживления небольших ран на кожи и улучшения её состояния. В составе белых грибов практически все витамины группы В, отвечающие за нормальную деятельность нервной системы и состояние кожных покровов.

Пищевая ценность

Ученые констатируют тот факт, что именно благодаря высокой пищевой ценности использование продукта в православной кухне (лисички или маслята) во время поста помогает выстоять человеческому организму, не ослабив иммунитет и не навредив здоровью.

Сколько белков, жиров и углеводов в свежих белых грибах смотрите таблицу:

на 100 граммов продукта содержание нутриента г
Белки 3.70
Жиры 1.70
Углеводы 1.10

Сколько белков, жиров и углеводов в сушеных белых грибах смотрите таблицу:

на 100 граммов продукта содержание нутриента г
Белки 20.10
Жиры 4.80
Углеводы 7.60

Витамины

Какие нутриенты и полезные вещества находятся в грибах: это ретинол, группа В и кальциферол, причем количество последнего в несколько раз превышает его содержание в сливочном масле. Но главной ценностью продута является все же вещество бета-глюканин, который оказывает незаменимые целебные свойства при лечении больных с нервными расстройствами.

Сколько и каких витаминов смотрите таблицу:

на 100 граммов продукта содержание витамина мг
Витамин А 0.002-0.005
Витамин B1 0.003-0.14
Витамин В2 0.3-0.85
Витамин В3 4.8-8.5
Витамин В5 2.1-2.7
Витамин В6 0.007-0.3
Витамин В9 0.003-0.004
Витамин С 7-34
Витамин Е 0.1-0.9

Минералы

Грибы содержат ряд минералов и элементов, способных полностью удовлетворить суточную энергетическую потребность человека. В таких грибах, как шампиньоны или валуи – это железо, фтор, кальций, хлор и калий.

Какие минералы в грибах смотрите таблицу:

на 100 граммов продукта содержание минерала мг
Калий 450-468
Фосфор 44-89
Сера 40-47
Хлор 22-24
Магний 7-15
Кальций 4-13
Натрий 3-6
Железо 0.5-1.3
Цинк 0.25-0.33
Марганец 0.23-0.41

Количество аминокислот в продуте просто невероятно. В некоторых видах, таких, как грибы маслята и лисички, польза которых обусловлена именно этими показателями, их количество доходит до 800!

Вред свежих белых грибов

Бета глюкан может вызвать появление аллергических реакций, так как является сильным аллергеном. Любые грибы трудно перевариваются, поэтому детям не рекомендуется их употреблять.

Выбор и хранение белых свежих

Свежий белый гриб – тот, который собрали сегодня, обладает ярким лесным ароматом, чуть влажной поверхностью, плотной и упругой мякотью (calorizator). Хранятся свежие белые сутки в холодильнике, поэтому грибы нужно сразу приготовить или отварить, заморозить или засушить.

Калорийность жареных белых грибов на 100 грамм

Калорийность жареных белых грибов на 100 грамм 165 ккал. В 100-граммовой порции такого блюда:

  • 4,68 г белка;
  • 11,6 г жира;
  • 10,6 г углеводов.

Несмотря на термическую обработку жаркой, в таких грибах сохраняется множество полезных веществ, в том числе витаминов В1, В2, В5, В6, В9, РР, D, минералов кальция, калия, натрия, магния, фосфора, селена, меди, марганца.

Из-за достаточно большого содержания жиров от жареных белых грибов следует отказаться при воспалительных процессах в желудке и кишечнике, нарушениях в работе желчного пузыря и поджелудочной железы.

Калорийность вареных белых грибов на 100 грамм

Калорийность вареных белых грибов на 100 грамм 28 ккал. В 100 г продукта:

  • 2,27 г белка;
  • 0,52 г жира;
  • 5,34 г углеводов.

Вареные белые грибы насыщены витаминами В (В1, В2, В4, В5, В6, В9), РР, С, минералами хромом, хлором, магнием, кальцием, натрием, калием, фосфором, марганцем, цинком, кобальтом, фтором.

Из-за низкой калорийности отварных белых грибов на 100 грамм их рекомендуется включать в рацион питания во время диеты и похудения. Если у вас есть склонность к отечности, лучше варить грибы без добавления соли.

Калорийность сушеных белых грибов на 100 грамм

Калорийность сушеных белых грибов на 100 грамм 287 ккал. В 100 г таких грибов:

  • 30,4 г белка;
  • 14,2 г жира;
  • 9,1 г углеводов.

Сушеные белые грибы – источник поступления в организм витаминов В1, В2, В6, В9, Е, С, РР, минеральных веществ кальция, калия, фосфора, магния, железа. Из-за высокой калорийности употребление продукта ограничивается при сбрасывании лишнего веса.

Калорийность маринованных белых грибов на 100 грамм

Калорийность маринованных белых грибов на 100 грамм 30 ккал. В 100 г продукта:

  • 3 г белка;
  • 1,5 г жира;
  • 1 г углеводов.

Состав маринованных белых грибов представлен целыми белыми грибами, маринадом (для его приготовления используют сахар, воду, соль, уксусную, лимонную, аскорбиновую кислоту), чесноком, специями.

Калорийность тушеных белых грибов на 100 грамм

Калорийность тушеных белых грибов на 100 грамм 52 ккал. В 100-граммовой порции блюда:

  • 2,7 г белка;
  • 3,4 г жира;
  • 2,4 г углеводов.

Для приготовления тушеных белых грибов необходимо:

  • хорошо промыть и замочить на полчаса 0,3 кг целых белых грибов;
  • нарезать крупно грибы и обжарить их на небольшом количестве растительного масла;
  • добавить к поджаренным грибам немного мелко порезанного репчатого, зеленого лука, а также мелко нашинкованной петрушки;
  • залить полученную смесь 100 г воды, посолить по вкусу и тушить в течение получаса.

Калорийность замороженных белых грибов на 100 грамм

Калорийность замороженных белых грибов на 100 грамм 34 ккал. В 100 г заморозки:

  • 1,7 г белка;
  • 1,1 г жира;
  • 3,7 г углеводов.

Благодаря шоковому замораживанию такие грибы сохраняют практически все свои полезные свойства. Внимание: польза продукта сводится к минимуму, если грибы размораживались и замораживались несколько раз.

Применение белых грибов в медицине

Упоминания о белых грибах и их краткое описание можно встретить и в летописях прошлых лет. Так, в России еще в XVII веке мякоть боровиков использовали в качестве наружного средства при обморожениях, а в Германии она была эффективной при лечении рака кожи.

Сегодня не только лекари, но и обычные любители «грибной охоты» имеют представление о лечебных свойствах белого гриба, среди которых выделяют противовоспалительное и антисклеротическое действие, антимикробный эффект, противоопухолевые свойства и облегчение болевых ощущений при стенокардии.

В любом виде боровики употребляют при ишемической болезни сердца, сосудистых заболеваниях (тромбозы и тромбофлебит), а также для повышения иммунных сил и общего тонуса организма после перенесенных инфекционных заболеваний, отравлениях или травмах. Также применение белых грибов показано для профилактики онкологических заболеваний и предотвращения возможных рецидивов после радикального лечения.

На сегодняшний день существует просто масса лекарственных рецептов, основным ингредиентом которых выступает гриб, известный в народе как белый. Из него делают отвары, примочки или просто употребляют в пищу, предварительно приготовив вкусные блюда, хотя лучше всего готовить из боровика настойки.

Важно! При тепловой обработке содержащиеся в мякоти биологически активные вещества начинают разрушаться, а значит, сохранить целебные свойства продукта вам удастся только путем уменьшения времени тушения или варки.

Приведем несколько примеров наиболее известных рецептов с использованием боровика.

Во-первых, следует расценивать белый гриб как хорошего помощника для сердца, поскольку в нем содержится алкалоид герцинин, применяемый при стенокардии, сердечной недостаточности и мерцательной аритмии.

Чтобы получить целебное средство, можно приготовить следующий настой: 2 ст. ложки сушеных грибов следует залить стаканом водки и настоять в темном месте одну неделю. Полученный состав принимают по 1 чайной ложке 2-3 раза в день до самого выздоровления.

Для удобства употребления можно разводить лекарственный настой водой, но только перед самым применением. Это же средство отлично подходит для лечения болей в суставах. Вам только нужно сделать компресс и дополнительно обмотать его теплой тканью.

В качестве альтернативного варианта настойки измельченную мякоть боровика помещают в стеклянную банку, заливают водкой и хранят в темном месте в течение двухнедельного периода.

После этого настой процеживают и отжимают, принимая как тонизирующее средство за полчаса до приема пищи дважды в день (чайную ложку настойки лучше разводить в стопке кипяченой воды). Курс лечения в этом случае составляет 10 дней, но при необходимости вы можете повторить его после недельного перерыва.

В ходе лечения онкологических заболеваний указанный настой принимают по чайной ложке за 15 минут до обеда и по столовой ложке за четверть часа до вечернего приема пищи. Продолжительность курса лечения составляет 1 месяц, и, как и в предыдущем случае, повторить его можно после недельного перерыва.

При лечении стенокардии советуют съедать по одной столовой ложке измельченной сырой мякоти белого гриба за 30 минут до приема пищи три раза в день, продолжая курс 2 недели.

Существуют и другие уникальные целебные рецепты с боровиком. К примеру, для укрепления и восстановления волос сушеные грибы (1 чайную ложку) пропускают через мясорубку и добавляют к ним немного растительного масла (лучше оливкового или репейного), после чего полученную кашицу наносят на волосы и тщательно втирают в корни.

По истечении 15 минут можно смыть состав теплой водой. Такую процедуру повторяют в течение месяца с периодичностью 2 раза в неделю.

Знаете ли вы? Белый гриб относится к первой категории пищевого сырья, а значит, вы можете употреблять его в пищу без всякой предварительной обработки.

Настойка из белых грибов и ее применение при гипертонии

Для облегчения состояния, можно приготовить специальный настой. Он прекрасно восстанавливает давление и улучшает работу сердечно-сосудистой системы.

Для этого понадобится:

  • литровая банка;
  • литр водки (без добавок);
  • горсть сушеных боровиков.

В емкость засыпать измельченные шляпки грибов. Затем банку нужно заполнить водкой и хорошо взболтнуть. Держать настой в темном месте 2 недели. После этого смесь необходимо процедить, отжимая грибы. Употреблять жидкость по 1 чайной ложке (предварительно соединив с 50 мл воды) дважды в день за 30 минут до приема пищи.

Настой из грибов боровиков помогает разжижать кровь.

Данный настой является хорошим средством при стенокардии и доброкачественных опухолях. Положительно влияет на лечение кисты и миомы.

Применение в кулинарии

В кулинарии боровики используются в сыром, замороженном и сушеном виде, в виде консервов, солений. Их варят, жарят, тушат, запекают. Отзывы любителей белых грибов на различных форумах свидетельствуют о том, что предпочтительным является использование сушеных боровиков для приготовления различных грибных блюд. Самыми популярными блюдами среди них являются суп из белых грибов и грибной соус. Именно в этих блюдах они раскрываются, проявляя все свои вкусовые и ароматические качества.

Суп из белых грибов

Горсть сушеных боровиков вымачивают в течение 30 минут в молоке, тщательно промывают, затем варят 15-20 минут. На сковороде обжаривают нарезанный лук и морковь, затем добавляют предварительно проваренные белые грибы. После 10-минутной обжарки содержимое сковороды вместе с нарезанным картофелем высыпают в кастрюлю. Варят до готовности картофеля. Подают с зеленью и сметаной.

Грибной соус

Горсть сушеных даров леса заливают водой на 1,5 часа, спустя которые воду сливают, а продукт тщательно перемывают. После этого заливают 1 л свежей воды и варят около часа. На сковороде обжаривают до золотистого цвета лук, добавляют отваренные боровики, жарят под крышкой около 15 минут. Помешивая венчиком, вводят 3 ст. ложки муки, затем разводят грибным бульоном до нужной консистенции. Добавляют сметану, зелень и специи по вкусу. Такой соус хорошо подходит к плову, блюдам из макаронных изделий, гречневой каше, мясу.

Рецептов блюд из боровиков в разном виде существует большое множество – это и супы, и плов, и жаркое, и паштеты, и соусы. Все эти рецепты объединяют неповторимый аромат с ореховыми нотками и запоминающийся насыщенный грибной вкус.

Как приготовить белые грибы: рецепты

В приготовлении белых грибов нет никаких сложностей. Однако некоторые секреты для получения вкуснейшего и полезного блюда все-таки существуют.

Как пожарить

Есть несколько прекрасных рецептов приготовления белых грибов на сковороде.

Приготовление свежих белых грибов
Потребуется:

  • свежие грибочки – один килограмм;
  • масло сливочное – сто граммов;
  • лук – двести граммов;
  • перец горошком – пять зерен;
  • лист лавровый – два;
  • соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Нужно порезать и десять минут отваривать белые грибы в соленой воде. После этого грибы следует бросить на дуршлаг, дождаться, пока вода полностью сольется.
  2. Сливочное масло должно полностью растопиться на сковороде. Затем на него выкладываются грибы. Жарить требуется 20 минут на среднем огне. Необходимо часто перемешивать.
  3. Лук очищается, режется полукольцами и добавляется к грибам. С луком грибы жарятся около пяти минут, добавляются лавровые листы и перец.
  4. Огонь убавляется, сковорода закрывается крышкой, и все томится еще около 10 минут.

Жареные сушеные грибы
Потребуется:

  • 50 граммов сушеных белых грибов;
  • 50 миллилитров растительного масла;
  • 100 граммов репчатого лука;
  • соль добавляется по вкусу.

Приготовление:

  1. Засушенные грибы промываются, заливаются литром воды и оставляются на шесть часов, чтобы было время для придания грибам нормальной формы. После этого грибы промываются еще раз, отвариваются в течение десяти минут. Затем нужно разогреть масло на сковороде. Грибы кладутся в масло и жарятся на сильном огне в течение 25 минут.
  2. Лук режется полукольцами, добавляется к грибам. Все вместе солится, перемешивается и жарится еще десять минут.
  3. Огонь убавляется, сковорода накрывается крышкой, и все томится на слабом огне около десяти минут.

Прожарка соленых белых грибов
Потребуется:

  • один килограмм соленых белых грибов;
  • 100 миллилитров растительного масла;
  • 200 граммов репчатого лука.

Приготовление:

  1. Нужно вытащить белые грибы из рассола и промыть их в проточной воде. Затем грибы необходимо залить ледяной водой и оставить их так на час-полтора. По прошествии необходимого времени нужно еще раз промыть грибы и подождать, пока из них уйдет вся вода.
  2. Грибы обжариваются в масле на сковороде, не закрытые крышкой. Жарить необходимо до тех пор, пока не исчезнет влага.
  3. Лук режется маленькими кусками, кладется на сковородку и жарится вместе с грибами, пока у лука не появится золотистый оттенок.
  4. Потом все накрывается крышкой и тушится в течение 5 минут.

Как замариновать

Существует большое количество различных рецептов маринования белых грибов.

Маринование с уксусом
Потребуется:

  • уксус – 8 столовых ложек (уксус должен быть 9-процентный);
  • сушеная гвоздика – 3 штучки;
  • сахар – 2 столовых ложки с горкой;
  • душистый перец – 4 горошины;
  • лавровый лист – 2 листочка;
  • черный перец – 4 горошины;
  • крупная соль – 1 столовая ложка.

Приготовление:

  1. Сначала нужно отварить подготовленные грибы в течение сорока минут. Как только все закипит, необходимо убрать шумовкой пену и добавить соли.
  2. Кастрюля снимается с огня, грибы откидываются на дуршлаг. Затем они промываются проточной водой.
  3. Грибы перекладываются в миску, и начинается приготовление маринада. В воду, оставшуюся от варки грибов, добавляются соль, сахар, перец, лавровый лист, гвоздика, уксус. Все это доводится до кипения. Затем туда добавляются промытые грибы, и все вместе варится еще примерно 25 минут.
  4. Далее все разливается по простерилизованным банкам и аккуратно закатывается. Консервация переворачивается и укутывается в тряпки.
  5. Через 24 часа можно все убирать в погреб.

Без стерилизации
Есть очень легкий и быстрый рецепт для приготовления маринованных грибов.

Потребуется:

  • один килограмм белых грибов;
  • пол-литра воды;
  • уксус 9-процентный – 2 чайных ложки;
  • сахар – 1 чайная ложка;
  • горчица – несколько зерен;
  • укроп сушеный – по вкусу;
  • крупная соль – 1.5–2 чайных ложки;
  • лавровый лист – 2 листочка.

Приготовление:

  1. Белые грибы нужно поставить вариться на средний огонь. По времени точно сказать невозможно – готовые грибы опускаются на дно кастрюли.
  2. После этого готовится маринад. Вода в кастрюле должна быть доведена до кипения. Добавляется соль, сахар, уксус, лимонная кислота.
  3. В помытые банки закладываются укроп, лавровый лист, горчица, грибы. Все это заливается маринадом и закрывается крышками.

Как приготовить жульен

Рецепт жульена из белых грибов

Потребуется:

  • 500 граммов белых грибов;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • 50 граммов сливочного масла;
  • 2 столовых ложки пшеничной муки;
  • 1 стакан сливок;
  • 100 граммов твердого сыра;
  • соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. В сковороде на растительном масле обжариваются грибы. Затем их следует выложить в дуршлаг.
  2. В отдельной сковороде готовится соус: сливочное масло, мука, специи.
  3. Грибы выкладываются в кокотницы, заливаются соусом и ставятся в духовку. Через 20 минут можно доставать и есть.
Видео: как приготовить Ризотто с белыми грибами Развернуть

Можно ли белые грибы при грудном вскармливании

Кормящим матерям во время лактации зачастую приходится отказываться от различных повседневных и любимых продуктов, чтобы не нанести вреда здоровью малыша. Белые грибы являются неподходящими продуктами в период ГВ. Они могут вызвать аллергию, да и организм усваивает их с трудом.

Для слабого иммунитета младенца белые грибы могут принести такие опасные последствия:

  1. Они тяжело усваиваются организмом, так как в их составе есть хитин. Из-за этого малыш может лишиться сна, у него могут появиться колики, тошнота.
  2. Большая вероятность развития аллергии.
  3. Пока грибы растут, они впитывают в себя различные токсины и металлы в большом количестве. Эти вещества могут ухудшить состояние здоровья младенца.
  4. Кормящая мама может отравиться грибами, из-за отравления пострадает и младенец.
  5. При сборе грибов можно их перепутать с ложными аналогами, что может привести даже к летальному исходу.

Тем не менее в белых грибах есть большое количество витаминов, которые могут помочь при развитии ребенка. Они способны укреплять иммунитет, повышать сопротивляемость организма, выводить вредные вещества, улучшать мышечный тонус. Но использовать их в пищу можно только после консультации врача-педиатра.

С какого возраста детям можно есть белые грибы

Врачи очень не рекомендуют кормить маленьких детей грибами, так как детский организм еще не окреп и в нем очень мало ферментов, которые способны переварить этот тяжелый продукт.

Белые грибы не являются исключением. Детский организм может не справиться с токсичными веществами, которых за время роста гриба накапливается немаленькое количество. Врачи считают, что грибы детям можно употреблять только тогда, когда они достигнут школьного возраста.

Вредные свойства белых грибов и противопоказания

Выясняя, что такое белый гриб и какими полезными свойствами он обладает, нельзя не упомянуть и о возможных противопоказаниях к его применению. Не секрет, что практически все грибы, в том числе и белые, являются сильным природным сорбентом, впитывающим в себя большое количество токсичных веществ (например, радиоактивный цезий, кадмий, свинец, ртуть и стронций).

По этой причине не рекомендуется собирать грибы вблизи оживленных трасс и промышленных районов, так как вместо пользы они лишь навредят вашему здоровью.

Кроме того, не стоит давать грибы детям, ведь до 12-14 лет пищеварительная система маленького человека не может справиться с хитиновой оболочкой гриба, так как в ней отсутствует необходимое количество нужных ферментов.

В некоторых случаях может встречаться индивидуальная непереносимость этого продукта, но об этом вы узнаете только на собственном опыте или же сдав соответствующие анализы, чем большинство людей пренебрегает.

Во всем следует соблюдать меру. Поэтому, даже зная белый гриб «в лицо», имея понятие как он растет и где найти урожайные поляны, не стоит сразу набрасываться на них. Помните, в природе много вредных жителей, поэтому к сбору грибов следует подходить рассудительно.

 

Факты о белых грибах

  • Белые грибы стимулируют секрецию пищеварительных соков лучше мясных бульонов. Грибной бульон в 7 раз более питательный, чем мясной.
  • Белые грибы будучи природными «губками», они впитывают в себя тяжелые металлы: радиоактивный цезий, стронций, кадмий, ртуть и свинец. Поэтому нельзя собирать грибы вблизи промышленных городов и оживленных автомагистралей.
  • Белые грибы нельзя есть маленьким детям. У детей отсутствует пищеварительный фермент, помогающий переваривать грибы.
  • Сушка — лучший способ хранения белых грибов.
  • Добавление небольшого количества белых грибов значительно усиливает вкус и аромат блюд из мяса, дичи, рыбы, соусов и закусок. Особенно рекомендуются белые грибы в качестве добавки к картошке и мучным изделиям.
  • В Швейцарии боровики считаются несъедобными грибами.
  • В 1961 году по радио сообщали о находке белого гриба с диаметром шляпки 58 см весом свыше 10 кг.
  • В 2002 году в разрушенном реакторе Чернобыльской АЭС робот обнаружил грибы. Они не только не погибли, но и прекрасно размножались.
  • Белый гриб — один из самых «вездесущих» грибов, он растет от границы тундры до границ субтропиков.
  • Окрас белого гриба зависит не только от места, где он растет, но и от того, какой лес его окружает — хвойный или лиственный.

Невозможно представить себе современную кулинарию без использования такого вкусного и питательного продукта, как гриб. Благодаря своим удивительным вкусовым качествам, грибы употребляются людьми не только в пищу.

Интересные факты

Проживавший в Греции в IV веке до нашей эры известный ученый Теофаст, писал о невероятной пользе этого продукта для организма, описывая в своих манускриптах шампиньоны, сморчки и трюфели. Чуть позже, в начале нашей эры, продуктом заинтересовался Плиний (известный римский биолог и натуралист). Этот ученый первый попытался создать таблицу всех видов, разделив их на вредные и полезные.

Польза этого продукта для человека в ряде стран описана и трактуется по разному. Это является следствием того, что гриб – это именно тот продукт, который несет в себе полезные вещества и микроэлементы, состав которых зависит от места его произрастания. Так, шампиньоны, маслята, вешенки, лисички или валуи имеют совершенно разный питательный состав, а польза белых для различных регионов отличается в несколько раз!

Например, японцы с восторгом рекламируют пользу шампиньона (маитаке), который способен сбалансировать кровеносное давление, укрепить иммунную систему человеческого организма. Шампиньоны считаются в Японии одним из самых полезных для человека источников нутриентов. А вот в Швейцарии местное население вовсе не использует шампиньоны в пищу. Леса и поля, усеянные полезным белым грибом, в этой стране так и остаются нетронутыми.

Грибы изучаются уже много тысячелетий, и только сегодня ученые заявили о том, что имеют неопровержимые доказательства того, что в них гораздо больше общего с живыми организмами, чем с растениями. Между тем, польза грибов для организма известна и на сегодняшний день, является уже фактом неоспоримым. Вред же могут нанести только ядовитые или ложные.

Выводы

Боровик – уникальный лесной продукт, источник белка. Их высокая вкусовая ценность при низкой калорийности позволяет широко использовать эти дары леса в кулинарии, а наличие экстрактивных веществ, серы, бета-глюкана, эрготионеина, лецитина, витаминов и минералов – применять в комплексном лечении тяжелых заболеваний (онкологии, туберкулеза, атеросклероза).

Наличие в оболочках боровиков большого количества хитина обусловливает трудность переваривания их белков. Поэтому имеется ряд противопоказаний для употребления этих продуктов. Частично проблему трудной усвояемости решает сушка грибов, которая облегчает биодоступность грибных белков.

Чтобы наслаждаться вкусными лесными белыми продуктами, необходимо уметь их правильно собирать, заготавливать и хранить. Перед вылазкой в лес за грибами нужно пополнить свой багаж знаний ценными сведениями о правилах их сбора, чтобы вкусная еда не оказалась опасной. Покупая боровики в готовом виде (сушеном, соленом, консервированном), предпочтение нужно отдавать продукции промышленных производителей, а не случайных кустарных кулинаров.

Источники

  • https://PolzaVsVred.ru/pitanie/polza-belyh-gribov.html
  • https://FoodandHealth.ru/griby/beliy-grib/
  • http://www.calorizator.ru/product/mushroom/mushroom-1
  • https://mestorest.ru/belye-griby-polza-i-vred-dlja-organizma/
  • https://horoshieprivychki.ru/kalorijnost/kalorijnost-belogo-griba
  • https://agronomu.com/bok/1503-volshebnye-svoystva-belyh-gribov.html
  • https://glav-dacha.ru/poleznye-svoystva-belykh-gribov/
  • https://polzavred-edi.ru/belyj-grib-polza-i-vred-dlja-organizma/

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Все о грибах - выращивание, сбор, готовка
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: