Грибы грузди – описание и отличия от ложных грибов, рецепты

Содержание
  1. Виды груздей
  2. Груздь настоящий
  3. Груздь осиновый
  4. Груздь дубовый
  5. Груздь черный
  6. Сухой груздь
  7. Как выглядят грузди?
  8. Как чистить грузди?
  9. Как вымачивать грузди?
  10. Как выглядит дубовый груздь
  11. Lactarius insulsus
  12. Описание
  13. Ножка
  14. Спороносный слой
  15. Мякоть
  16. Споровый порошок
  17. Распространение и сбор
  18. Где растет дубовый груздь
  19. Сходные виды
  20. Съедобность
  21. Можно ли есть дубовый груздь
  22. Вкусовые качества гриба
  23. Польза и вред для организма
  24. Полезные свойства
  25. Химический состав, полезные свойства
  26. Родственные виды груздя дубового.
  27. Противопоказания
  28. Применение
  29. В кулинарии
  30. В медицине
  31. Правила сбора
  32. Как найти дубовый груздь
  33. Ложные двойники
  34. Японский рыжик
  35. Синеющий груздь
  36. Еловый рыжик
  37. Сосновый рыжик
  38. Способы приготовления продукта
  39. Первичная обработка
  40. Как отварить грузди?
  41. Варка
  42. Жарка
  43. Заморозка
  44. Процесс засолки
  45. Маринование
  46. Можно ли выращивать дубовые рыжики в домашних условиях
  47. Способы выращивания
  48. Способ 1. Грибные споры
  49. Способ 2. Альтернативный, с грибными спорами
  50. Способ 3. Высадка грибницы
  51. Интересные факты
  52. Заключение

Виды груздей

Какие основные виды груздей собирают грибники?

Груздь настоящий

Во всём мире люди с подозрением относятся к условно съедобным грибам, и только в РФ груздь настоящий – деликатес. Находят молодые грибы с конца июля до середины сентября, засаливают, едят со сметаной и отварным картофелем.

Растут грузди настоящие колониями в траве, под листвой в березовых и сосново-березовых урочищах. Они не любят свет, выбирают затененные влажные места, поэтому грибники грузди ищут палкой, разбрасывая подстилку леса.

Мякоть упругая, белая, ломкая с приятным и своеобразным запахом. Если гриб повреждают, высвобождается едкий млечный сок, он желтеет на воздухе, что портит эстетическое впечатление о грибе.

Шляпка грибов воронкообразной формы, бахрома по краю всегда влажная, даже в сухую погоду, пушисто-волокнистая. Молодые грибы имеют почти плоскую белую шляпку до 10 см в поперечнике с загнутым вниз краем. Диаметр колпачка зрелых грибов примерно 20 см, цвет слегка желтоватый.

Цилиндрическая, гладкая, белая, полая внутри ножка толщиной до 5 см. У старых экземпляров приобретает желтоватый оттенок. Со шляпки на ножку переходят кремово-белые частые жабры гименофора.

Груздь осиновый

Широко известный крупный воронкообразный гриб источают молочные капли (лактат) из плоти и жабр при повреждении.

Груздь осиновый отличают по розоватым жабрам и отметинам, часто расположенным концентрическим кольцам на верхней поверхности шляпки. Как и у других грибов рода, у него рассыпчатая, а не волокнистая мякоть. Зрелые экземпляры имеют воронкообразную форму, с прямыми жабрами и вогнутой крышкой. У него плотная мякоть и широкая ножка, которая короче плодового тела. Споровый принт кремово-розового цвета.

Обычно груздь осиновый растет рядом с ползучей ивой на пустошах и болотах и в осиновых лесах.

Гриб считается несъедобным в Западной Европе из-за едкого вкуса, но его едят и собирают в коммерческих целях в Сербии, РФ и Турции.

Груздь дубовый

Собирают дубовые грузди осенью в теплых лиственных лесах. Шляпка большая до 12 см в поперечнике, полусферическая, с центральным углублением, кратерообразная со сглаженным, замысловатым краем, влажная и липка в мокрую погоду.

Жабры прямые, плотные, беловато-кремового или охристо-кремового цвета. Ножка коричневатой окраски 3-6 см в высоту, короткая, приземистая, прямая, утолщена в центре.

Мякоть шляпке белая, твердая и жесткая, в полой ножке хрупкая. Белый млечный сок обильный, едкий. Считается несъедобным на Западе из-за сильной горечи.

Груздь черный

Из Европы и Сибири чёрный груздь попал в Австралию и Новую Зеландию. Растёт он под березами елями, соснами и другими деревьями в смешанном лесу.

Шляпка в поперечнике 8–20 см. Верхушка оливково-коричневая или желто-зеленая, а посередине липкая или слизистая. У молодых экземпляров имеются бархатистые лохматые по краям зоны. Позже шляпка становится воронкообразной, цвет темнеет до черноватого.

Жабры грязно-белые, окрашиваются в оливково-коричневый цвет млечным соком, которое изначально белое при контакте с воздухом.

Высота ножки до 7 см, 3 см в диаметре, похожа по цвету на шляпку, но намного светлее. Мякоть грязно-белая, со временем становится коричневой. Вкус (особенно молочка) едкий.

Сообщается, что этот вид содержит мутаген некаторин, поэтому не рекомендуют к употреблению. Кипячение снижает концентрацию этого соединения, но не устраняет эффективно.

Используют груздь черный после варки в качестве пряности в грибных блюдах в северной и восточной Европе и Сибири. Консервируют и маринуют в России.

Сухой груздь

Гриб в основном белый, с желто-коричневыми или коричневатыми отметинами на шляпке и коротком крепком стебле. Растет съедобный, но не вкусный гриб в лесах с хвойными, широколиственными или смешанными деревьями.

Базидиокарпы, похоже, не желают покидать почву и наполовину погребены, или растут гипогенно. В результате шероховатые шляпки 16 см в поперечнике покрыты листовым мусором и землёй. Они белые, с оттенком охры или коричневого цвета, с окантованным краем, который обычно остается белым. Сначала шляпки выпуклые, но позже сглаживаются и имеют форму воронки.

Твердая белая короткая и толстая ножка в высоту 2–6 см и в ширину 2–4 см. Жабры прямые, и изначально довольно близко расположены. Отпечаток спор кремово-белый, бородавчатые овальные споры размером 8–12 x 7–9 мкм.

Мякоть белая и не меняет цвет при резке. В молодости гриб сухой груздь имеет приятный фруктовый запах, но в зрелом возрасте у него появляется слегка рыбный неприятный запах. Вкус пряный, острый.

Распространен в северных умеренных зонах Европы и Азии, особенно в Восточном Средиземноморье. Это термофильный вид, растёт во время жарких сезонов года.

Этот гриб съедобен, но имеет не совсем приятный вкус. Однако на Кипре, а также на греческих островах собирается и потребляется после маринования в оливковом масле, уксусе или рассоле после длительного кипячения.

Как выглядят грузди?

Отправляясь в лес за грибами, важно знать, как выглядит ценный продукт, чтобы не спутать его с несъедобными экземплярами и вернуться с тихой охоты с желаемой добычей.

  1. Самым вкусным считается груздь настоящий белый. Его молочного цвета шляпка с подвернутыми под низ бархатистыми краями достигает диаметра 20 см, имея при этом полую внутри ножку не выше 10 см.
  2. Не менее питательны и вкусны черные грузди, имеющие темно-зеленые шляпки с проглядывающейся охрой ближе к краю и практически черной серединой.
  3. Вполне оправдывает свое название желтый груздь, имея солнечного цвета подвернутые шляпки на коротких ножках.
  4. Легкий фруктовый запах имеют осиновые грузди со шляпками белого цвета, достигающими диаметра 30 см.
  5. Небольшие дубовые грузди имеют конусообразные шляпки зачастую неправильной формы и диаметром 5-12 см.
  6. Все виды груздей являются млечниками из-за содержащегося в них млечного сока, выделяемого на срезе или в месте надлома. У белых и желтых груздей изначально белый сок желтеет, у черных буреет, у дубовых становится коричневым, а у осиновых остается без изменений.

Как чистить грузди?

Зная, как чистить и готовить грузди, обеспечить домашнюю трапезу вкусным и полезным блюдом не составит особого труда. Чистка занимает немало времени, но не стоит пренебрегать таким важным этапом подготовки грибов, даже если загрязнения минимальны.

  1. Грибы опускают в теплую воду на полчаса, после чего принимаются за чистку.
  2. Счищают со шляпок щеткой или мочалкой налипшие листья, грязь со слизью, смывают весь мусор, частички земли и песок.

Как вымачивать грузди?

Правильное вымачивание грибов поможет не только уберечься от негативных последствий связанных с их употреблением, но и поможет значительно улучшить вкусовые характеристики продукта без ущерба питательным и полезным свойствам, избавив грузди от присущей им горечи.

  1. Грузди можно вымачивать в чистой или подсоленной воде, каждые 3-4 часа обновляя среду.
  2. Ускорит процесс вымачивания использование теплой жидкости.
  3. После закладки грибов в воду их прижимают грузом, чтобы все плодовые тела были полностью погружены в жидкость.
  4. Сколько вымачивать грузди зависит от вида грибов, степени их зрелости и природных характеристик. Чтобы избавиться от горького вкуса белым груздям зачастую хватает и суток. Другие виды вымачивают не менее трех дней.

Как выглядит дубовый груздь

Фото и описание дубового рыжика демонстрируют, что его легко отличить от других разновидностей по кирпично-оранжевой или желто-оранжевой яркой шляпке. Форма у шляпки воронкообразная, войлочные края слегка заворачиваются вовнутрь. Нижняя сторона шляпки у дубового груздя покрыта широкими частыми пластинками с рыжеватой или бело-розовой окраской.

Дубовый грибок обладает плотной и ровной ножкой розового или грязновато-белого цвета. Внутри ножка полая, в нижней части она слегка сужается.

Мякоть гриба на изломе плотная, белая или нежно-кремовая с белым млечным соком. Узнаваемая особенность дубового груздя — то, что от контакта с воздухом его сок не изменяет цвета.

Lactarius insulsus

Груздь дубовый или, как его ещё называют, — рыжик дубовый, внешне очень похож на все остальные грузди и отличается от них только слегка рыжеватой или желтовато-оранжевой, или же оранжево-кирпичной окраской своего плодового тела. А за его родовую особенность расти кустами, кучами или грудами («груздями») в дубравах широколиственных лесов, и произошло то самое его название. Груздь дубовый, также как и груздь осиновый и тополёвый — главный конкурент груздя чёрного и тоже проигрывает ему только в одном, — в постоянном присутствии грязи на поверхности своей шляпки по причине того, что созревание груздя дубового, также как и груздя осинового и тополёвого, происходит, как правило, под землёй и на поверхность он показывается уже в зрелом виде. По пищевым и потребительским показателям, груздь дубовый (как и грузди осиновый, и тополёвый) принадлежат к условно-съедобным грибам второй категории. Условно-съедобным его также считают из-за наличия жгуче-горького млечного сока в его мякоти, который можно отнести и к достоинствам этого рода грибов потому, что из-за его наличия, груздь дубовый, также как и остальные грузди, крайне редко поражают грибные черви.

Грузди дубовые встречаются достаточно часто, но в лесах, богатых на широколиственные породы деревьев, такие как дуб, бук и граб. Основной период созревания и плодоношения у них приходится, примерно, на самую середину лета и, ближе к осени, они выбираются на поверхность, где и продолжают расти и плодоносить ещё, как минимум, до конца сентября — начала октября.

Груздь дубовый относится к пластинчатым грибам, то есть споровый порошок, которым он размножается, находится в его пластинках. Сами пластинки груздя дубового очень широкие и частые, беловато-розоватого или рыжевато-оранжевого цвета. Его шляпка воронковидная, широкая, вогнутая внутрь, со слабо-войлочным краем, рыжеватого или желтовато-оранжево-кирпичного цвета. Ножка плотная, ровная, книзу зауженная и внутри полая, грязно-белого или розоватого цвета. Мякоть у него плотная, беловатого или кремового цвета. Млечный сок очень острый на вкус, белого цвета и на срезе, при контакте с воздухом, он его не меняет. Употребляют в пищу грузди дубовые только в солёном виде, после их предварительного и тщательного вымачивания в холодной воде для удаления из них горького привкуса. Следует не забывать и том, что грузди дубовые, точно также как и все остальные грузди, никогда не подвергают сушке.

Описание

Грузди получили свое наименование в связи с ростом крупными кучками («грудами»). Груздь дубовый выглядит примерно так же, как и остальные представители этого рода. Отличает его разве что рыжеватый цвет.

Ножка

Ножка у груздей толстая (3 – 4 см в поперечнике) и относительно короткая (не выше 7 см). Ножка цилиндрическая, часто сужающаяся книзу. Внутри ножка имеет полость. Цвет ножки груздя повторяет колер его шляпки, но немного светлее. Во время дождя на ножке могут проступать темные пятна.

Спороносный слой

Груздь имеет пластинчатый гименофор, в котором содержатся его споры. Пластинки имеют цвет от бледно-желтого до розового, темнеют в дождь и светлеют в сухую погоду.

Мякоть

Мякоть груздя хрупкая и твердая, на срезе может слегка розоветь. Запах срезанного груздя напоминает фруктовый аромат. Мякоть выделяет небольшое количество беловато-молочного едкого сока, придающий грибу крайне горький вкус.

Споровый порошок

Споровый порошок, содержащийся в пластинах груздя, желтый или коричневатый с очень мелкими спорами.

Распространение и сбор

Груздь дубовый распространен в лесах с преобладанием широколиственных деревьев. Однако может расти и в сосновом бору. Грузди растут еще с июля, но в это время они скрыты в почве, а когда вылезают из-под нее, их шляпки сильно испачканы. Поэтому рекомендуется собирать грузди с сентября, когда они уже достаточно выступают над землей. Сбор груздей оканчивается с октября.

Где растет дубовый груздь

Ареал произрастания дубового груздя — широколиственные леса, преимущественно дубравы, чем и обусловлено название грибка. Грибок встречается не только под дубами, но еще под грабами и буками, попадается в период активного плодоношения довольно часто.

Грибок обладает интересной особенностью, которая отражена в названии — растет он чаще всего крупными группами. Причем располагаются грибы очень тесно друг к другу и больше напоминают маленький куст или гроздь.

Сходные виды

Этот вид груздей напоминает некоторые виды рыжиков:

  • Рыжик еловый

Внешне очень похож на дубовый груздь, различить их можно по срезу: он вначале зеленеет, затем краснеет.
Из среза в большом количестве выделяется красный сок, который быстро зеленеет. Запах рыжика, как и у груздя, — напоминает фруктовый. Однако на вкус сырой рыжик приятный, а не горький, так как его сок не едкий.

  • Рыжик японский

Имеет те же характеристики, что и вышеописанные грибы, но сок его ярко-красный. Но в наших лесах таких грибов нет, они растут, как следует из названия, в Японии и Приморье.

1- Рыжик еловый 2- Рыжик японский
  • Рыжик сосновый

По внешнему виду так же похож на груздь, но его сок сладковатый, оранжевый и быстро зеленеет на воздухе.

  • Груздь собачий (синеющий)

Как следует из наименования, он синеет в месте прикосновения.
В отличие от груздя дубового, его сок на срезе приобретает сиреневый цвет.
Вкус этого гриба такой же горький, как и у груздя дубового, так что его тоже надо вымачивать.

1- Рыжик сосновый 2- Груздь собачий (синеющий)
Ядовитых двойников у груздя дубового не имеется. Поэтому его сбор неопасен и приносит одно удовольствие. Рыжики, с которыми он имеет значительное сходство, съедобны и без вымачивания, потому что не обладают едкими свойствами.

Съедобность

Груздь дубовый можно есть в соленом виде. Перед этим его нужно мочить несколько дней в холодной воде, чтобы вышел весь едкий сок, иначе грибы будут горькими и несъедобными. Эти грибы не сушат, но зато их можно подвергать засолке, маринованию, жарению и тушению.

Кроме безусловно полезных качеств, грузди имеют и ряд противопоказаний. Так, их нельзя есть маленьким детям, а также людям с больным желудком, поскольку грибы тяжело перевариваются. С осторожностью нужно относиться к грибам аллергикам.

Можно ли есть дубовый груздь

Дубовый грибок относится к условно-съедобным. Это значит, что употреблять его в пищу разрешается, однако грибок требует тщательной обработки. Есть грибки сырыми нельзя — млечный сок придает им горький вкус и особую жгучесть.

Вкусовые качества гриба

Дубовый рыжик определяют во 2-ю категорию съедобных грибов — вкусовые характеристики достаточно высокие, однако уступают вкусу «благородных» грибов. В свежем виде дубовые рыжики очень горькие и едкие, готовить их можно только после длительного вымачивания — вода избавляет грибы от неприятного едкого вкуса.

Важно! Горький млечный сок грибка ухудшает его вкусовые качества и затрудняет обработку. Однако благодаря этой особенности дубовый рыжик практически никогда не поражается насекомыми — черви и жучки его мякоть не едят.

Польза и вред для организма

В кулинарии грибок ценят не только за приятный вкус, появляющийся после долгого вымачивания и термической обработки. Груздь приносит большую пользу организму.

  • В составе гриба присутствует огромное количество белка — в 100 г продукта содержится больше аминокислот и белковых соединений, чем в говядине. Поэтому употреблять грузди очень рекомендуется вегетарианцам и людям с повышенной потребностью в белковой пище.
  • Дубовые рыжики положительно влияют на обменную систему, они помогают вывести из организма шлаки, снижают холестерин в крови и помогают отрегулировать уровень сахара.
  • Применять грузди можно при воспалительных заболеваниях, недугах желчного пузыря и печени. Гриб эффективно борется с инфекциями, а также предотвращает почечные и печеночные недуги, регулирует отделение желчи.
  • В груздях содержится много витаминов из группы В, поэтому есть их можно при заболеваниях мышечной и нервной систем, при неврозах и проблемах со сном.
  • В состав дубового рыжика входят вещества, которые приносят пользу при туберкулезе и эмфиземе — гриб помогает бороться с тяжелыми легочными недугами.

Есть грибки полезно для сохранения красоты и молодости. В них содержится витамин D, отвечающий, в том числе, за обновление клеток и за поддержание здорового состояния волос и кожи.

Конечно, при своей безусловной пользе дубовый рыжик обладает некоторыми противопоказаниями. Есть его не рекомендуется:

  • при хронических заболеваниях желудка и кишечника — гриб тяжело переваривается и может усугубить состояние при язве и гастрите;
  • при аллергии на грибы или отдельные компоненты в их составе;
  • при склонности к диарее или хроническим запорам.
Внимание! Употреблять дубовые грузди не следует в период беременности и во время грудного вскармливания — это слишком рискованно для женщины и младенца. Также давать грибок не стоит детям до 6 лет.

Полезные свойства

Грибы богаты витаминами и минералами. Они положительно воздействуют на человеческий организм, в них есть:

  • бета-каротин, предшественник витамина А, который полезен для зрения;
  • клетчатка;
  • витамины группы В;
  • аскорбиновая кислота (витамин С);
  • зольные вещества;
  • вода;
  • сахариды;
  • минеральные соли.

Польза минеральных солей состоит в их влиянии на кожу, волосы, ногти.

Полезные свойства имеет антибиотик лактриовиолин, находящийся в грибах. Интересным фактом является то, что он активно воздействует и подавляет болезнетворные бактерии. Грибы рыжики применяют при лечении бактериальных болезней, также они помогают при туберкулезе.

Благодаря полному отсутствию жира и холестерина рыжики рекомендованы страдающим диабетом людям.

В их составе 5% принадлежит аминокислотам. Грибы являются низкокалорийными – на 100 г приходится 18 ккал. Благодаря богатому составу, вегетарианцы активно используют их в своем рационе.

Химический состав, полезные свойства

Рыжики дубовые вполне способны заменить мясные блюда при соблюдении вегетарианской диеты, поскольку богаты огромным количеством незаменимых аминокислот. При этом, все витамины и полезные вещества из них хорошо усваиваются человеческим организмом. Этот продукт питания практически не влияет на уровень сахара в крови, что важно для людей, больных сахарным диабетом.

Возможно, вам будет интересно узнать, как варить суп из солёных груздей.

Также, груздь способствует выведению токсинов из организма. Благодаря содержанию в грибе витамина В он является полезным для людей, страдающих лёгкими заболеваниями нервной системы, неврозом и депрессией. Засоленный рыжик дубовый является прекрасным противовоспалительным средством.

Родственные виды груздя дубового.

Рыжик японский – съедобный гриб. Шляпка у него среднего размера, плоской формы, вдавленная в центре, с тонкими краями. Окраска розоватая, иногда может быть оранжевой или красной. На шляпке заметны концентрические зоны терракотового или семгового цвета. Ножка очень ломкая, в ее верхней части имеется белая линия. Мякоть на воздухе зеленеет и из нее выделяется кроваво-красный млечный сок.

Растут рыжики японские в смешанных лесах и хвойниках. Плодоносят они с сентября по октябрь. Рыжики японские распространены в южной части Приморского края и в Японии.

Груздь синеющий, известный также под названием собачий груздь, — условно-съедобный гриб. Шляпка у него бархатистая, ломкая по краям. Окрас шляпки желтоватый. Мякоть плотная, белого цвет, на вкус горьковатая. Из нее выделяется белый млечный сок, у которого на воздухе появляется фиолетовый оттенок. Ножка толстая, внутри рыхлая, а когда созревает, становится полой. Если к ножке прикинуться, она синеет.

Растут грузди синеющие в лиственных, смешанных лесах и хвойниках. Собирают их под соснами и березами. Плодоношение приходится на июль-август.

 

Противопоказания

Вредные свойства грибов:

  • вызывают запоры;
  • после их употребления наблюдается мышечная слабость;
  • их не советуют давать детям до 6 лет.

Использовать в питании данные грибы запрещено людям с проблемами ЖКТ, после операций на желчном пузыре, его удалении. Ядовитые двойники этих видов вредны для любого человека.

Применение

Виды грибов рыжиков широко применяют в разных сферах.

В кулинарии

Грибы употребляют:

  • в свежем виде: для этого их обдают кипятком, без обработки они горчат;
  • для жарки;
  • тушения;
  • маринования;
  • соления;
  • для заморозки.

Их готовят с картофелем, добавляют в окрошку, салаты, подают холодным блюдом, в виде соуса к мясу. Они отличаются насыщенным вкусом, при правильном приготовлении негорькие.

Заморозить грибы получится после осуществления предварительной обработки. Их стоит чистить, мыть, но не вымачивать, червивые обязательно выбрасывать.

Из рыжиков получаются вкусные блюда

В медицине

Категория этих грибов лечит:

  • ревматизм;
  • туберкулез;
  • нарушения метаболизма;
  • витилиго;
  • кожные заболевания.

Рыжики используют при укусах насекомых. Их в свежем виде прикладывают к местам укусов, при болях в суставах, фурункулах.

Они отлично подходят для похудения, являются низкокалорийным продуктом, хорошо усваиваются.

Правила сбора

Дубовый груздь начинает созревать еще в июле, однако встретить его в этот период можно редко — развивается гриб в основном под землей. Только ближе к осени дубовые рыжики массово выходят на поверхность, а пик приходится на сентябрь и октябрь, в это время их и нужно собирать.

Искать дубовые грузди следует в широколиственных лесах с преобладанием буков, дубов и грабов. Иногда грузди попадаются даже в сосновых борах. Поскольку сбор происходит осенью, разглядеть оранжевые шляпки грибов бывает трудно в опавшей листве, нужно внимательно смотреть под ноги.

Чтобы не нанести вреда грибнице груздя, извлекать грибок из земли рекомендуется мягким «вывинчиванием» ножки. Также можно использовать острый нож, чтобы срезать грибок над поверхностью грунта. Для сбора следует выбирать чистые леса, расположенные подальше от крупных городов и больших дорог.

Совет! Чтобы найти больше дубовых груздей в осенней листве, можно воспользоваться длинной деревянной палкой и аккуратно шевелить с ее помощью листья под своими ногами.

Как найти дубовый груздь

Плодоношение груздей начинается в конце июля и может продолжатся до октября, при условии тёплой и влажной осени. Растение предпочитает гумусовые суглинки в качестве грунта для обитания. Основная часть созревания рыжика дубового происходит под землёй и листьями, а на поверхности появляются уже взрослые особи с огромным налётом грязи. Грибы обитают чаще группами, но существуют и одиночные экземпляры.

Ложные двойники

У дубового груздя не имеется токсичных двойников — все грибы, которые можно с ним перепутать, так или иначе пригодны в пищу. Чаще всего гриб путают с несколькими разновидностями рыжиков, а их и вовсе можно есть даже без предварительного вымачивания.

Японский рыжик

Этот гриб напоминает дубовый груздь своими очертаниями, строением ножки и шляпки и окраской, она бывает не только светло-розовой, но и оранжевой или красноватой. На шляпке японского рыжика заметны расходящиеся круги цвета семги или терракота, похожим строением обладает и ножка.

Самый простой способ различить грибы между собой — это надломить их и посмотреть на мякоть. У японского рыжика выделяется не белый, а насыщенно-красный млечный сок.

Синеющий груздь

Синеющий и дубовый грузди принадлежат к одному роду, поэтому их легко спутать между собой, они похожи размерами, строением и цветом. У синеющего вида шляпка обычно желтоватая и ломкая по краям, а мякоть — плотная и белая.

Однако узнать ложного двойника можно по его характерной особенности, отраженной в названии. Если надавить на ножку синеющего груздя, она приобретет синеватый оттенок. На изломе гриб выделяет белый млечный сок, и от контакта с воздухом он приобретает легкий фиолетовый оттенок.

Еловый рыжик

Как и дубовый груздь, еловый рыжик может обладать рыжеватой окраской шляпки. Грибы похожи между собой по форме и размерам. Но разница между ними заключается в том, что еловый рыжик быстро зеленеет от контакта с воздухом — зеленый оттенок приобретает мякоть на изломе, а также ножка и нижние пластинки при надавливании.

Еще одно отличие — это млечный сок, который у елового рыжика не белый, а красный. На вкус сырой рыжик достаточно приятный, а вот груздь обладает заметной горечью.

Сосновый рыжик

Дубовый груздь часто путают с рыжиком обыкновенным, грибы обладают почти одинаковой яркой окраской и очень похожи по строению. Несмотря на то, что рыжик растет в основном под соснами, а груздь — преимущественно под дубами, иногда последний может также попадаться в хвойных борах.

Однако разницу увидеть просто. Сосновый рыжик на местах срезов стремительно зеленеет, млечный сок у него оранжевый и тоже становится зеленым от контакта с воздухом.

Способы приготовления продукта

Как известно, существует множество методов, которыми можно приготовить грибы. Их берутся консервировать, отваривать, засаливать, замораживать. Рецепты приготовления каждого из способов по-своему выражают вкус продукта.

Перед тем, как что-то делать с груздями, воспользовавшись одним из методов, продукт нужно подготовить. На поверхности всегда достаточно мусора, и его не так просто удалить. Для облегчения чистки можно воспользоваться старой зубной щеткой. Благодаря ворсинкам счищаются самые маленькие частицы листьев, грязь.

Первичная обработка

Обязательным условием является вымачивание груздей. У них очень едкий сок, а потому несколько дней следует выдержать их в чистой воде, периодически сливая ее и заменяя новой. Некоторые грибники советуют добавить соль (2 ст. л. на 1 литр). Со шляпок снимают прилипшую грязь, а дальше можно плодовые тела сваривать.

Как отварить грузди?

Чтобы правильно сварить продукт, нужно следовать правилам:

  1. Хорошо почистить под краном, удалив прилипшую траву, листья, грязь.
  2. Оставить на час погруженными в подсоленную воду (на литр воды 2 большие ложки соли).
  3. В кастрюльку налить новую воду, отправить на плиту. Переложить продукт. Варить грибы, сделав умеренный огонь. Сколько варить продукт? Время готовности около 15 минут.

Если вареные грибы будут применяться для посола либо маринования, тогда потребуется большее количество времени на замачивание – от 1 до 2 дней.

Варка

Подготовленные грузди складывают в кастрюлю, заливают водой, чтобы она покрыла поверхность грибов, и ставят на средний огонь.

Важно! По мере варки плоды отдают сок, а потому следует предусмотреть в кастрюле свободное место, т. к. объем жидкости увеличится.

Готовка груздей занимает 15–20 минут. Затем их можно солить, мариновать или жарить.

Жарка

Подготовленные грибы отваривают, затем можно приступать к обжариванию. Для этого на 1 кг грибов потребуются:

  • 1 крупная луковица;
  • 1 морковь средних размеров;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • соль и перец по вкусу.

Процесс обжаривания длится не менее 20 минут. Последовательность действий:

  1. Репчатый лук мелко нарезают и кладут на сковороду с небольшим количеством растительного масла.
  2. Добавляют морковь, натертую на терке, обжаривают до прозрачности лука.
  3. Затем кладут грибы и готовят 15 минут всё вместе.

Можно добавить любые любимые специи или сметану, после этого достаточно потомить грибочки 3–5 минут. Полученное блюдо подают отдельно или с гарниром, оно станет прекрасным дополнением к праздничному столу.

Заморозка

Хранить в морозильной камере можно отваренные грузди, которые предварительно остужают и раскладывают по пакетам. При такой заморозке в воду во время варки нужно добавить соль по вкусу.

Кроме этого, после отваривания грибы можно обжарить на протяжении 20 минут, добавив специи. Всю массу необходимо остудить, разложить по порционным емкостям или пакетам и отправить в морозилку.

Процесс засолки

Для соленья грибов понадобится:

  • 1 кг продукта;
  • 1,5 большие ложки соли;
  • 2 единицы листа лавра;
  • 5 единиц перца горошком.

Как приготовить грузди, используя холодный метод?

  1. Оставить продукт на 10 часов в холодной воде.
  2. Переложить в миску, послойно посыпая солью, выкладывая специи.
  3. Наверх положить пресс, отправить в прохладную зону. Полная засолка наступит через неделю.

Сделанные грибы можно переложить в банки.

Маринование

Чтобы сделать маринованные грузди, потребуются такие продукты:

  • 1 кг грибочков;
  • 2 большие ложки соли, ложка сахара, уксус – на маринад;
  • 3 листа лавра;
  • 5 смородиновых листов;
  • 2 дольки чеснока;
  • 3 горошины перца.

Готовим грузди к процессу маринования.

Очистить, вымыть, переложить в кастрюльку, налить воду. Сколько варить, чтобы подготовить к маринованию? Время варки 10 минут после того, как вода закипит. Как варить? Следить за пеной и убирать ее.

Приготовление рассола.

  1. Поставить воду на огонь. Вкинуть соль, сахар, приправы.
  2. Переложить продукт в рассол. Сколько варить, когда вода закипит? Готовить 15 минут.

Процесс маринования:

  1. Продукт переложить в литровую тару, добавить в каждую емкость 2 маленькие ложки уксуса.
  2. Разлить рассол.
  3. Поставить маринованные грузди в прохладное место.
  4. Время полной готовности наступит через месяц.

В итоге получаются вкусные маринованные хрустящие грибы.

Чтобы заморозить грузди, их необходимо предварительно отварить, так как гриб дает горечь в сыром виде. Сколько варить, чтобы подготовить к заморозке? В зависимости от размера среднее время варки 15 минут. Также можно обжаривать грибы на протяжении 20 минут, добавить специи. Дать им остыть, разложить в подготовленную тару и отправить в морозильную камеру.

Из замороженных груздей зимой можно приготовить различные кушанья.

Можно ли выращивать дубовые рыжики в домашних условиях

Дубовые грузди выращивают из грибницы, приобретенной в специальных магазинах. Обязательным условием является произрастание какого-либо дерева широколиственных пород, на корнях которых развивается микориза вида. Готовят опилки и листья из тех же пород, мох и в теплый сезон роют бороздки у дерева. Укладывают субстрат, затем мицелий. Сверху присыпают субстратом, посев регулярно и тщательно поливают. Собирать грибы можно будет через год.

Способы выращивания

Для выращивания стоит воспроизвести условия, в которых рыжики обычно растут в лесу. Рекомендуют сажать их в грунт под сосной, елью.

Способ 1. Грибные споры

Шляпки собранных в лесу старых грибов мелко нарезают, подсушивают, разбрасывают над землей с влагой, сверху покрывают почвой, поливают.

Способ 2. Альтернативный, с грибными спорами

Шляпки с сахаром заливают водой, через 24 часа их размягчают. Далее всю эту смесь выливают на посадочное место. Сверху тонким слоем насыпают грунт.

Способ 3. Высадка грибницы

Данный метод состоит в посадке готовой грибницы. Мицелий заказывают в магазине либо самостоятельно выкапывают в лесу. В продаже есть готовый мицелий, как и блоки белых грибов, из которых получается отличный трубчатый урожай боровиков.

Для второго варианта берут пласт 21х21 см вокруг грибного тела, его сразу сажают. Место посадки должно быть похоже на исходное в дикой природе, требуется постоянный полив. Урожай вырастает на следующий год.

Интересные факты

Вот несколько интересных фактах о груздях:

  • Питательная ценность груздей очень велика: белка в нем больше, чем в мясе (говядине).
    По этой причине грузди могут заменять мясо людям, не употребляющим продуктов животного происхождения.
    Также у этих грибов чрезвычайно богатый витаминно-аминокислотный состав;
  • Грузди не воздействуют на сахар крови, поэтому их употребление разрешено в случае диабета. Кроме того, грузди очищают организм от токсичных веществ;
  • В процессе брожения при засолке грузди приобретают способность уменьшать воспаление;
  • Грузди способны предотвращать образование желчных и мочевых камней;
  • Дубовый груздь содержит огромное количество витаминов группы В, поэтому его употребление благотворно влияет на нервную систему;
  • Содержащийся в груздях витамин Д улучшает состояние волос и кожных покровов;
  • В народной медицине грузди используют при лечении болезней легких.

Так как грузди дубовые употребляются солеными, важно тщательно соблюдать технологию закатки, иначе в банки может проникнуть палочка клостридия, продуцирующая смертельно опасный ботулинический токсин. Также нельзя собирать грибы, растущие вдоль проезжей части, поскольку они накапливают тяжелые металлы и прочие загрязнения.

Заключение

Рыжик — это вкусный съедобный гриб, который предпочитает расти под елями, соснами. Изучение его разновидностей и их характеристик позволит собрать богатый урожай.

 
Источники

  • https://ECOportal.info/griby-gruzdi/
  • https://womanadvice.ru/kak-prigotovit-gruzdi-sposoby-podgotovki-gribov-i-luchshie-recepty-vkusnyh-blyud
  • https://fermilon.ru/sad-i-ogorod/griby/gruzd-dubovyy-foto-i-opisanie.html
  • https://WikiGrib.ru/gruzd-dubovyj-ryjik-dubovyj/
  • https://gribowiki.ru/condit/gruzd-dubovyj.html
  • https://FermoVed.ru/gribyi/ryzhiki-opisanie.html
  • https://fermer.blog/bok/griby/sedobnye-griby/gruzdi/vidy-gruzdey/13390-dubovyy-gruzd.html
  • https://gribnikoff.ru/vidy-gribov/uslovno-sedobnye/gruzd-dubovyj/
  • https://MoyGrib.ru/recipes/other-recipes/kak-pravilno-gotovit-griby-gruzdi.html
  • https://gribnik.info/gruzd-dubovyj/
  • https://fermilon.ru/sad-i-ogorod/griby/gruzd-dubovyy-ryzhik-dubovyy-kak-vyglyadit-polza-retsepty-prigotovleniya.html

Рейтинг
( Пока оценок нет )
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Все о грибах - выращивание, сбор, готовка
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: